Fisch

Thunfisch auf Jungzwiebel-Omelett mit Strottarga Nera

Constantin Fischer

Autor:

Constantin Fischer

Fisch

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Für das Omelett

Zutaten (4 Personen)

Eier

100

Milch

Jungzwiebeln

Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Für den Thunfisch

Baby-Mangold zum Servieren — Constantin Fischer

Zutaten (4 Personen)

250

Thunfisch in Sashimi-Qualität

Strottarga Nera Riserva zu beziehen über Walter Grüll

Blätter

Baby-Mangold

mildes Olivenöl

Die Jungzwiebeln und etwas Schnittlauch in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Eier und Milch hinzufügen und gut verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und einen EL Olivenöl hinzufügen.
Die Ei-Zwiebelmischung in einer feuerfesten ovalen Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen. Pfanne aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten ziehen lassen.
Den Thunfisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Omelett mit einem Ring ausstechen und in der Mitte des Tellers anrichten. Den Thunfisch darauf setzen und den Mangold um das Omelett platzieren. Etwas Maldon Meersalz und Strottarga Nera Riserva auf den Thunfisch streuen. Noch ein paar Tropfen mildes Olivenöl über das Gericht träufeln und anschließend servieren.

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