Tagliatelle Nero di Seppia

© Constanton Fischer

© Constanton Fischer

Für den Oktopus:

Zutaten (4 Personen)

1
kleinen Oktopus
1
Bio-Orange
1
TL
Fenchel
1/2
TL
Nelken
2
Lorbeerblätter
1
Zimtstange, ca. 3-4cm
6
Stück
Kubeben-Pfeffer
2
Rosmarinzweige
Olivenöl

Für die Birne:

Zutaten (4 Personen)

2
Birnen
250
ml
Orangensaft
1
EL
Yacon-Sirup
2
EL
Apfelessig
4
Nelken
2
Rosmarinzweige
Salz

Für die marinierten Tomaten:

Zutaten (4 Personen)

8
Pomodori Secchi
1
kleiner Rosmarinzweig
1
TL
Korianderkörner
1
Knoblauchzehe
Olivenöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

1/8
l
Weißwein
750
ml
Gemüsefond
8
g
Sepiatinte
Olivenöl

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Tagliatelle
Salz
  1. Den Oktopus, die Lorbeerblätter, die Zimtstange, den Kubeben-Pfeffer, den Fenchel, die Nelken und die Orangenscheiben in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, Temperatur zurücknehmen und bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut vorsichtig von den Tentakeln entfernen. Kurz vor dem Servieren den Oktopus in Stücke schneiden und mit Olivenöl und Rosmarin leicht anbraten.
     
  2. Die Birne halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen Topf mit den gesamten Zutaten geben, aufkochen lassen und für 15 Minuten ziehen lassen.
     
  3. Pomodori Secchi in einen Topf mit Wasser geben und für 10 Minuten köcheln lassen, abseihen und auskühlen lassen. Die gekochten Tomaten in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit gehackten Rosmarinnadeln, geschroteten Korianderkörnern, gehackter Knoblauchzehe und Olivenöl geben und verrühren.
     
  4. Für die Sauce Weißwein, Gemüsefond und Sepiatinte in einer großen Pfanne zum Kochen bringen und leicht einreduzieren lassen.
     
  5. Die Nudeln laut Verpackungsangabe 2 Minuten kürzer als Angegeben in gut gesalzenem Wasser kochen und abseihen.
  6. Die Nudeln in die Pfanne zu der Sauce geben und fertigkochen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser beigeben. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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