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© Constantin Fischer
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Tagliatelle / Brokkoli / Spargel

Pasta
Spargel
Frühling

Es grünt so grün ... Das ist das Motto dieses Pasta-Gerichts mit weißem Spargel.

Constantin Fischer

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)
1 Brokkoli
250 g frischen Spinat
1 Bund Basilikum
2 EL griechisches Joghurt
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zutaten (4 Personen)
4 Stangen Spargel, weiß
16 Erbsenschoten
3 Scheiben Speck, 3 mm dick
6 getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffermischung »Schwarzes Gold«
Erdnussöl
Olivenöl

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)
500 g Tagliatelle
Salz
  1. Einen Nudeltopf mit Einsatz mit Wasser füllen, gut salzen (Wasser sollte nach Meerwasser schmecken) und zum Kochen bringen. Den Brokkoli klein schneiden und in den Topf mit kochendem Wasser geben, Deckel darauf setzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Spinat beigeben und für weitere drei Minuten ziehen lassen. Brokkoli und Spinat aus dem Topf heben und in eine große Stahlschüssel geben, unter fließendem, kaltem Wasser auskühlen lassen. Brokkoli, Spinat, Basilikum, Joghurt, Salz, Pfeffer und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren.
  2. Den Spargel Schälen und schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, den Speck würfeln und die Erbsen aus den Schoten nehmen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne gut erwärmen und zuerst den Speck leicht anbraten, dann Spargel, Erbsen und getrocknete Tomaten beigeben und alles kurz anbraten lassen. Salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
  3. Die Nudeln laut Verpackungsangabe in dem Nudeltopf, in dem auch schon Brokkoli und Spinat gekocht wurden, auf den Punkt garen.
  4. Die Nudeln mit der Sauce in einer Schüssel gut vermengen und das Gemüse darüber geben. Frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
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