Hauptspeise

Tafelspitz vom Hirsch

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Zutaten (4 Personen)

800

Tafelspitz vom Hirsch

Zweige

Rosmarin

Erdnussöl

Butter

Salz

Für den Fruchtsalat:

Zutaten (4 Personen)

Pflaumen

Datteln ohne Stein

Maroni ohne Schale

Limette

Weißweinessig

Sesamöl

Olivenöl

Sojasauce

Zweig

Koriander, frisch

Salz

Tonkabohne

Für die Glasnudeln:

Zutaten (4 Personen)

Pk.

Glasnudeln

Preiselbeermarmelade

Backofen auf 90 °C vorwärmen und den Hirsch Tafelspitz für 1 Stunde in einer Ofenform erwärmen. In einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz von allen Seiten anbraten. Temperatur klein schalten, Butter und Rosmarin beigeben, leicht salzen und bei öfterem Wenden rosa braten.
Pflaumen entkernen in Spalten schneiden und in eine Schüssel mit den Maroni geben. Die Datteln halbieren und mit dem Abrieb von Limette und Tonkabohne, dem Saft der Limette, wenig Essig und Sojasauce, etwas Sesamöl und Oliven ebenfalls in die Schüssel geben. Koriander hacken, darüber streuen und leicht salzen. Alles miteinander verrühren.
Die Glasnudeln kurz in kochendem Wasser sieden, abseihen und mit der Preiselbeermarmelade verrühren.
Zum Servieren mit der aromatischen Butter beträufeln und das Fleisch nach Geschmack salzen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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