Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Bratkartoffeln
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Für das Fleisch
Zutaten (4 Personen)
120
g
Karotten
90
g
Knollensellerie
100
g
Lauch
1,6
kg
Rindertafelspitz
5
frische Wachholderbeeren
7
schwarze Pfefferkörner
1
getrocknetes Lorbeerblatt
1
TL
Salz
Für die Bratkartoffeln
Zutaten (4 Personen)
600
g
festkochende Kartoffeln
2
rote Zwiebeln
6
EL
Olivenöl
Salz
Für das Gemüse
Zutaten (4 Personen)
100
g
kleine Frühlingszwiebeln
12
Baby-Karotten
20
kleine Schalotten, geschält
10
g
Butter
Salz
40
g
junger Ampfer
Für die Meerrettichsauce
Zutaten (4 Personen)
40
g
Butter
1
EL
Mehl (Type 405)
400
ml
Gemüsebrühe
100
ml
Sahne (30 % Fett)
20
g
frischer Meerrettich
Utensilien
Sparschäler, Messer, Brett, Töpfe, Herd, Pfanne, Fleischgabel, Sieb, Schneebesen, Reibe
- Für das Fleisch Karotten und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch grob klein schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Fettschicht vom Tafelspitz entfernen. Alle vorbereiteten Zutaten und die Gewürze in einem großen ca. 2,5 Stunden bei niedriger Hitze garen.
- In der Zwischenzeit für die Bratkartoffeln Kartoffeln waschen, trocknen und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffelwürfel mit Olivenöl in einer Pfanne ca. 12 Minuten braten und gelegentlich wenden. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz würzen.
- Für das Gemüse Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Baby-Karotten und Mini-Schalotten schälen.
- Tafelspitz mit einer Fleischgabel einstechen. Wenn das Fleisch von der Gabel leicht herunterrutscht, ist der Tafelspitz perfekt. Fleisch auf ein Brett legen und herunterkühlen lassen. Anschließend gegen die Faser in 8 gleichgroße Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Brühe aufkochen und Karotten, Lauch und Schalotten ca. 4 Minuten darin kochen. Gemüse aus der Brühe abschöpfen und in einem kleinen Topf mit Butter und Salz abschmecken.
- Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Warme Brühe nach und nach zugeben und permanent rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Sobald eine gleichmäßige Sauce entstanden ist, Sahne und frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.
- Tafelspitz in die Sauce legen und erwärmen. Anschließend mit Sauce, Gemüse und Ampfer anrichten. Kartoffeln separat servieren.
TIPP
Tafelspitz gegen die Faser schneiden, sonst ist dieser beim Kauen zäh.
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