Martin Kušej, Direktor des Wiener Burgtheaters, hat sich in den Lockdowns besonders der asiatischen Küche zugewandt. Wir präsentieren sein aktuelles Lieblingsgericht aus der Szechuan-Region in China.
Zubereitungszeit: 00:50
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Hähnchenfleisch |
| 1 | TL | Salz |
| ½ | TL | gemahlener weißer Pfeffer |
| 1 | Schuss | Shaoxing-Reiswein |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 120 | ml | Pflanzenöl |
| 3 | Schalotten, geviertelt | |
| 1 | Stück | Ingwer (5 cm), in dünne Scheiben geschnitten |
| 2 | Knoblauchzehen, feinblättrig geschnitten | |
| 8–10 | Shiitakepilze | |
| 20 | Maroni, geschält und gekocht | |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | EL | helle Sojasauce |
| 1 | Schuss | Fischsauce |
| 1 | EL | Austernsauce |
| 3 | Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten | |
| 120 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Sesamöl |
Blaufränkisch Ried Gritschenberg Leithaberg DAC 2018, Weingut Pasler
Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. Frische Kirschfrucht, etwas nach Wiesenkräutern, ein Hauch von Walderdbeeren, einladendes Bukett, Lakritze und Tabak klingen an. Saftig, straff, reife Kirschen, gute Komplexität, leichtfüßig, samtige Tannine, kalkige Frische, Kräutertouch im Abgang, extraktsüßer Nachhall, guter Speisenbegleiter, bereits gut antrinkbar.
€ 25,–; paslerwein.com
94 Falstaff Punkte
