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Surbraten aus Oberösterreich

Surbraten aus Oberösterreich
© Ian Ehm
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Surbraten mit Knödel und Krautsalat

Hauptspeise
Fleisch
Schwein
Knödel
Kraut

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise ein Surbraten mit Knödel und Krautsalat.

Vorbereitungszeit: 02:00

Zutaten Braten

Zutaten (6 Personen)
1,5 kg Surkarree mit Schwarte
90 g Butterschmalz
500 ml Gemüsesuppe
2 EL Mehl
Prise Salz

Zutaten Mehlknödel

Zutaten (6 Personen)
300 g Mehl griffig
Prise Salz

Für die Semmelknödel

Zutaten (6 Personen)
500 g Knödelbrot
2 Stück Eier
2 EL Petersilie frisch
5 g Salz

Zutaten Krautsalat

Zutaten (6 Personen)
1 Stück Krautkopf
80 g Zucker
5 g Salz
etwas Kümmel
250 ml Mostessig
100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  • Das Karree im Schweineschmalz auf der Schwarte im Ofen anbraten. Wenn sie goldbraun ist wenden und auf der Fleischseite anbraten.
  • Fleisch mit der Gemüsesuppe aufgießen.
  • 1,5 - 2h im Rohr braten. Gemüsesuppe nachgießen.
  • Dann den Bratensaft abschöpfen und aus 250ml kaltem Wasser und 2EL Mehl ein Gmachtl rühren und den Bratensaft damit verquirlen und zum Eindicken aufkochen. 
  • Salzen nach Bedarf.
  • Für die Mehlknödel das Mehl salzen, 125ml heißes Wasser unterrühren und kneten bis ein glatter Teig entsteht. 
  • Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10min kochen.
  • Für den Krautsalat das Kraut hobeln, mit Zucker, Salz, Kümmel, Mostessig und Sonnenblumenöl vermengen und gut durchkneten.
  • Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  • Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
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