Streifenbarsch / Spargel / Tomate
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Streifenbarsch:
Zutaten (4 Personen)
1
Streifenbarsch, ca. 1,2 kg
Salz
Pfeffer
Für das Tomatenragout:
Zutaten (4 Personen)
500
g
Tomaten
1
gehäufter EL
Tomatenmark
1/4
l
Weißwein
1
EL
Salz-Kapern
2
EL
halb getrocknete Oliven, grün
1
Scheibe
Ingwer
4
kleine frische Knoblauchzehen
6
Stück
Kubebenpfeffer
1
Lorbeerblatt
2
Zweige
Rosmarin
1
Limette
2
EL
Birken-Zucker
Salz, bei Bedarf
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
Olivenöl
Für den Spargel:
Zutaten (4 Personen)
8
Stangen
weißer Spargel
Salz
100
g
frisch geriebener Parmesan
Dill, frisch
Olivenöl
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Backpapier auf ein Blech geben und den Streifenbarsch drauflegen. Ca. 20 Minuten im Ofen auf dem Punkt garen.
- Die Tomaten klein schneiden und mit dem Saft, Tomatenmark, Weißwein und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und zu einem Ragout reduzieren lassen. Ingwer, Knoblauch, Kubebenpfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen. Limette in Scheiben schneiden und diese vierteln.
- Den Spargel schälen und ca. 2 cm von den Enden abschneiden. Salzwasser aufkochen und den Spargel für ein paar Minuten, je nach Stärke, bei reduzierter Temperatur ziehen lassen.
- Tomatenragout auf einen tieferen Teller geben, Spargel darauflegen. Mit der Limette Pfeffer, Koriander, Dillspitzen und Olivenöl abschmecken, den Fisch separat servieren und den Parmesan beistellen (siehe Foto).
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