Steinbutt / Naturreis / Papaya-Mango-Salat / Panang-Curry
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Für das Panang-Curry
Zutaten (4 Personen)
1/8
l
Speiseöl
100
g
Zwiebel, gehackt
1
Knoblauchzehe, gehackt
3
Stangen
Zitronengras, gehackt
1
Stück
Sternanis
50
g
Kurkuma
30
g
Galgant, gehackt
1
EL
Thai-Chilis, gehackt
1/4
l
Fisch- oder Gemüsefond
1/2
l
Kokosmilch
1
EL
Erdnussbutter
1/16
l
Fischsauce
- Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Sternanis, Kaffirlimettenblätter, Ingwer, Galgant und Chilis in Öl anrösten, danach Kurkuma dazugeben und mitrösten.
- Mit Gemüse- bzw. Fischfond ablöschen und Kokosmilch, Fischsauce und Erdnussbutter dazugeben. Das Ganze für eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Zum Schluss mit einem Stabmixer kurz durchpürieren und durch ein Spitzsieb abseihen. Bei Bedarf mit etwas Kartoffelstärke abbinden. Noch einmal abschmecken und zur Seite stellen.
Für den schwarzen Langkorn-Naturreis
Zutaten (4 Personen)
2
Tassen
schwarzer Langkorn-Naturreis
6
Tassen
Wasser
1
EL
Butter
Salz
- Reis waschen und etwa 18 bis 20 Minuten im Wasser kochen. Danach mit Butter montieren und Salz abschmecken.
- Etwas schwarzes Reiswasser auffangen und in einer Kasserolle für die Garnierung zur Seite stellen.
Für den Papaya-Mango-Salat
Zutaten (4 Personen)
200
g
grüne Papaya, in dünne Streifengeschnitten
200
g
Mango in dünne Streifen geschnitten
1
Bund
frischer Koriander, gehackt
Saft von einer Limette
1
TL
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2
EL
Sweet-Chili-Sauce
1
EL
Sesamöl
- Die Zutaten vermischen und zu einem Salat marinieren.
Für den Steinbutt
Zutaten (4 Personen)
4
Steinbuttfilets à 100g
Saft von einer Limette
Meersalz
Pfeffer
- Den Fisch mit den Zutaten würzen.
- Pfanne erhitzen und auf beiden Seiten kurz goldbraun anbraten. Zur Seite stellen.
- Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Garnitur
Zutaten (4 Personen)
Kaffirlimettenblatt
Taro-Chips (taro, fein blättrig geschnitten und in Fett frittiert)
Korianderblätter, gezupft
- Kurz vor dem Anrichten den angebratenen Fisch bei 180 Grad für etwa fünf Minuten ins Backrohr geben.
- Den aufgefangenen Reisfond kurz erhitzen.
- Papaya-Mango-Salat auf die Teller aufteilen, den warmen Wildreis darüberstreuen. Steinbutt draufgeben und mit dem Curry nappieren.
- Mit dem Kaffirlimettenblatt, Taro-Chips und Korianderblättern garnieren.
Tipp
Falstaff-Weinempfehlung
2014 Riesling Heiligenstein Alte Rebe
Weingut Bründlmayer, Kamptal, Österreich
Mit seinen reifen Steinobstanklängen und einer lebendigen Struktur empfiehlt sich ein körperreicher trockener Riesling aus Österreichs bester Lage.
www.ursinhaus.at, € 41,–
Foodstylist: Benny Willke
Produktion: Florence Wibowo
Herzlichen Dank an www.lotao.com für den zur Verfügung gestellten Reis.
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