»Rombo con Capperi di Salina« kommt aus der italienischen Region Lombardei und ist ein Rezept von der Spitzenköchin Nadia Santini.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Steinbuttfilet, aufgeteilt in 4 Portionen à 150 g |
| 1/2 | Zitrone | |
| 1 | Selleriestange | |
| 1/2 | Fenchelknolle | |
| Salz | ||
| Wasser | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Petersilblätter, gewaschen und gezupft |
| 1 | TL | Salina-Kapern, gewaschen, gewässtert und abgetropft |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Sardelle | |
| Olivenöl extra vergine vom Gardasee | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Polenta, fertig gekocht zum Anbraten | ||
| Grüner Radicchio | ||
Zubereitung Steinbutt:
Zubereitung Sauce:
Anrichten:
Zenato
Lugana Doc Metedo Classico Brut (91 Falstaff-Punkte)
Helles Strohgelb mit brillanter Perlage. Duftige Nase nach satter Ananas, Zitronenzesten und feiner Würze. Am Gaumen satt und vollmundig, breitet sich mit angenehmer Perlage aus, gut integriertes Säurespiel, stimmig in Ansatz und Verlauf, lange.
zenato.it
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.
