Spittelberg-Ente mit geschmortem Spitzkraut

© Ian Ehm

Spittelberg-Ente mit geschmortem Spitzkraut

© Ian Ehm

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)

1
Bioente, ca. 1,7 kg
1
Spitzkraut
1
kleiner Bund Thymian
Etwas Butter

Für das Gewürz

Zutaten (4 Personen)

3
g
Piment
3
g
Süßholz
3
Stück
Sternanis
3
g
Koriandersamen
5
g
Salz
3
g
Kompot-Pfeffer

Zubereitung:

  • Die Ente auf der Innenseite mit den gemörserten Gewürzen stark würzen – einen Teelöffel für das Kraut zurückbehalten. Ente in eine ovale Metall oder Porzellanform einlegen und bei geschlossenem Griller indirekt bei 160 °C für 2 Stunden grillen. Immer wieder mit dem ausgetretenen Fett übergießen. 
  • Nach zwei Stunden die Hitze auf 190 °C erhöhen und fertig grillen, bis die Haut knusprig ist.
  • Junges Spitzkraut mit dem Entengewürz würzen, Thymianzweige und zwei
  • Flockerl Butter dazugeben und in Alufolie einwickeln. 
  • Bei 160 °C im geschlossenen Griller 1 Stunde grillen.
  • Kraut in Achtel oder Sechstel teilen und mit der tranchierten Ente sowie, falls gewünscht, mit Grammelknödeln servieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

Blaufränkisch Leithaberg, Weingut Esterházy 
An den Süd-Hängen des Leithagebirges auf Muschelkalk gewachsen und in gebrauchten Tonneaux für etwa 24 Monate ausgebaut. Harmonisch, vielschichtig und elegant.
€ 17,–; esterhazywein.at


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Falstaff Rezepte 02/2021
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