Spinatgnocchi in Tomatensalsa mit Speck

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten (4 Personen)

100
g
geräucherter Speck
4
Scheiben
Speck (zusätzlich)
1
Zwiebel
400
g
Passata di pomodoro
300
g
Tiefkühl-Blattspinat, aufgetaut
2
mehlige Erdäpfel
2
altbackene Semmeln
1/4
l
Milch
2
Eier
2
EL
geriebener Parmesan
5-6
EL
Mehl
Salz
Olivenöl
Parmesan

Zubereitung

  • Den Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zwiebel fein hacken, zugeben und etwa 7 Minuten mitdünsten. Die passierten Paradeiser zugeben und etwa 10 Minuten verkochen lassen, bis sie eingedickt sind. Abschmecken und beiseitestellen.
  • Die Speckscheiben auf Backpapier im Rohr bei 200 °C braten, bis sie braun und knusprig sind, beiseitestellen.
  • Den Spinat ausdrücken und fein hacken. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen (circa 20 Minuten), schälen, grob reiben, zum Spinat geben.
  • Die Semmeln in grobe Würfel schneiden, in Milch quellen lassen, gut ausdrücken und ebenfalls zugeben. Die Eier dazuschlagen, den Parmesan zugeben. Salzen, mit einer Gabel vermischen und so viel Mehl zugeben, dass eine homogene Masse entsteht. Abschmecken.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Spinatmasse auf einem Nudelbrett zu zwei Rollen von knapp 2 cm Durchmesser formen und davon Gnocchi abschneiden. In zwei Durchgängen im Salzwasser garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen, dann mittels Schaumlöffel herausholen. Abtropfen lassen, mit der erwärmten Paradeissauce beträufeln, mit dem knusprigen Speck garnieren und mit Parmesan servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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