Spargel-Morchel-Salat

Spargel-Morchel-Salat

Dieter Brasch, Vienna Paint

Spargel-Morchel-Salat

Dieter Brasch, Vienna Paint

Zutaten

8
Stangen
Spargel
100
g
Morcheln
1
EL
gehackte Schalotten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
gehackte Petersilie
100
ml
Olivenöl
2
EL
Weißweinessig
nach Belieben Trüffelöl
  • Spargel schälen, von den Enden ca. 5 Zentimeter ab­schneiden (diese können für eine Suppe verwendet werden) und in Salzwasser je nach Dicke ca. 9 Minuten kochen. Den Spargel in schräge Stücke von ca. 3 Zentimeter Länge schneiden.
  • Morcheln trocken putzen und halbieren. Die Schalotten in Olivenöl anlaufen lassen, Morcheln und Spargel dazugeben, kurz durchschwenken und mit Essig ablöschen. Abschmecken, Petersil und evtl. Trüffelöl dazugeben und lauwarm servieren.


Aus Falstaff Nr. 04/2010

Tipp

Statt frischen Morcheln können auch 20 g getrocknete Morcheln verwendet werden. Diese werden für ½ Stunde in lauwarmes Wasser gelegt und danach abgeseiht, halbiert und nochmals gründlich gewaschen. Aus dem Fond lässt sich übrigens eine köstliche ­Sauce zubereiten. Den Fond auf ca. 3 EL Flüssigkeit reduzieren, mit Maizena leicht binden und mit einem EL frischer Butter montieren. Zum Salat, aber auch zu frischen Nudeln oder Kalbsmedaillons, Schweinsfilet oder Geflügel servieren.

Sissy Sonnleitner empfiehlt zu ihrem Morchelsalat einen Riesling Kellerberg Smaragd 2008 vom Weingut Bäuerl-Loiben, Dürnstein, Wachau.



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