Spareribs

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Ripperl vom Schwein:

Zutaten (4 Personen)

1,5
kg
Schweineripperl
Sweet&Chili-Sauce
Sojasauce
Raz el Hanut
1
Stück
Ingwer, ca. 3 cm

Für die weitere Marinade der Ripperl:

Zutaten (4 Personen)

1/2
kg
Rinderknochen
Schale der Karotten vom Salat
500
ml
Rotwein
Salz
Erdnussöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Karotten
2
Blutorangen
2
Stück
Mozzarella
Dill
Pfefferminze
1
Zitrone
1
EL
Apfelessig
Olivenöl
Salz
Zitronenpfeffer
  1. Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Ripperl in eine Ofenform geben, mit Ras el Hanut bestreuen, Sweet&Chilli- sowie Sojasauce darüber geben und mit dem geschälten und gehackten Ingwer gut einreiben. Die Ripperl zu einem Kreis formen und mit kleinen Grillspießen fixieren. Für 2 Stunden im Backofen garen. Jede 1/2 Stunde wenden und mit der Marinade beträufeln.

  2. Die Knochen in einem Topf mit etwas Erdnussöl anrösten. Die Schale der Karotten beigeben und mit dem Rotwein ablöschen. Für ca. 10 Minuten einreduzieren lassen und mit etwas Salz abschmecken und abseihen.

  3. Die geschälten Karotten halbieren, schräg in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und gemeinsam mit dem Essig, Olivenöl, etwas Salz und dem Zitronenpfeffer in die Schüssel zur Karotte geben. Alles verrühren und ziehen lassen. Die Orange schälen und die Filets herausschneiden, diese separat in eine kleine Schüssel geben. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und beiseite stellen. Den Dill kurz vor dem Servieren grob hacken, einen Teil zu den Karotten geben und den anderen Teil mit der Minze erst frisch auf den angerichteten Teller streuen.

  4. Ich richte den Salat immer erst beim Servieren an und träufle dann noch etwas von dem Bratensaft (Marinade der Ripperl) auf den Teller.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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