Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Spanferkelkrone / Spargel / Traube

Spanferkelkrone / Spargel / Traube

Hauptspeise
Schwein
Fleisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Spargel

Feines Dry Aged Fleisch mit knuspriger Kruste wird von einem fruchtigen Salat begleitet.

Constantin Fischer

Für die Spanferkelkrone:

Zutaten (4 Personen)
ca. 800 g Spanferkelkrone Dry Aged
8 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
500 g Spargel, weiß
250 g grüne Weintrauben

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)
250 ml Gemüsebrühe
Balsamico-Essig, hell
1 EL Rohzucker
1 EL Dijon-Honigsenf
1 Rosmarinzweig
2 Scheiben Ingwer
Salz
Pfeffer
Olivenöl
  1. Backrohr auf 120 °C vorheizen. Die Schwarte der Spanferkelkrone mit einem sehr scharfen Messer (Stanley-Messer) alle 5 mm von zwei Seiten einschneiden. Die Krone in einer Pfanne auf der Hautseite für ca. 10 Minuten knusprig braten. Anschließend in eine Ofenform geben, mit Thymian belegen, die Kruste salzen und für 80 Minuten bei 120 °C im Ofen garen.
  2. Die Trauben waschen, trockentupfen, halbieren und in eine Schüssel geben. Ca. 2 cm von den Enden des Spargel wegschneiden und ihn gut schälen. Den geschälten Spargel schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Anschließend mit dem heißen Dressing übergießen und für ein paar Minuten marinieren.
  3. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, anschließend mit Gemüsebrühe und Essig aufgießen und gut reduzieren lassen. Senf unterrühren, Rosmarin und Ingwer für ein paar Minuten – je nach Geschmack – ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl beigeben.
  4. Nach Lust und Laune etwas frische Kräuter beim Anrichten über das Gericht geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die besten Bars in Bern Die besten Weingüter der Wachau Top-Weingüter in der Region Rheinhessen Die besten Bars im Kanton Graubünden Die besten Weingüter in Südtirol
»Vinitaly 2007«: Weine aus Puglia in Italien Vernatsch: Top-Weine des Jahrgangs 2019 Top-Weine 2015 aus Schweiz zum Preis 20 - 50 € Riesling: Top-Weine 2010 aus der Region Niederösterreich Weißwein: die Besten aus »Anbaugebiet Saale-Unstrut«
Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Sachsen Die besten Restaurants und Beizen der Schweiz Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Stuttgart Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Wien Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Triest
Die besten Weingüter in Portugal Die besten Weingüter aus Krems in Niederösterreich Außergewöhnliche Lage – Top-Heurige in Krems an der Donau Die besten Streetfood-Lokale in Zürich Streetfood Guide 2022: Best of »Italienisch« in Wien