Spaghettini Aglio Olio mit knusprigem Sardellenbrot

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Zutaten (4 Personen)

320-350
g
Spaghettini
6-8
Knoblauchzehen
2
TL
Collatura di alici
80
g
Parmesan
2
Scheiben
Weizenbrot
8
Stück
schwarze Oliven
3
Stück
Sardellenfilets
120
g
wilder Brokkoli
Olivenöl

Zubereitung:

  • Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Die Stiele vom Brokkoli (ca. 3-5cm) abschneiden und ebenfalls blättrig schneiden, die Köpfe beiseite legen.
  • Sardellenfilets gut hacken.
  • Die Hälfte des Parmesan fein reiben, ebenso 1 Scheibe Weizenbrot, die zweite Scheibe in 1x1cm Würfel schneiden. Die schwarzen Oliven entkernen.
  • Das geriebene Weißbrot in einer beschichteten Pfanne anrösten und 1 TL Collatura di Alici beigeben. Die Weißbrotwürfel ebenfalls in einer Pfanne goldgelb backen.
  • Einen Topf mit 2,5-3 Liter Wasser zum kochen bringen und leicht salzen. Sobald das Wasser kocht Spaghettini hinzufügen und für 4-5 Minuten kochen.
  • Eine breite Pfanne mit Olivenöl gut erhitzen und den Knoblauch darin knusprig goldgelb braten. Die gehackten Sardellenfilets hinzufügen und für etwa 5-10 Sekunden mitbraten. Mit 100ml Wasser ablöschen und bei unterer Hitze köcheln lassen.
  • Währenddessen einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen bringen, leicht salzen und die Brokkoliköpfe für 10-15 Sekunden kochen lassen, aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abkühlen.
  • Spaghettini aus dem Wasser nehmen und sofort in die Pfanne mit dem Koblauch und den Sardellenfilets geben, die blättrigen Brokkolistiele beigeben und bei mittlerer Hitze weiter kochen.
  • Das geriebene, gebackene Weißbrot, sowie den geriebenen Parmesan in die Pfanne geben und nun gut rühren, bei bedarf etwas Pastawasser beifügen.
  • Zum Schluss die Brokkoliköpfe und schwarze Oliven untermischen und rasch anrichten.
  • Die Brotwürfel und frisch geriebenen Parmesan auf der Pasta verteilen. Nach Belieben mit Collatura di Alici beträufeln.

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