Spaghetti Con Le Sarde

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Italienische Küche

Spargel

Das Rezept stammt aus Sizilien und verweist mit seiner Mischung aus salzig und süß auf die arabische Vergangenheit der Insel. Ein klassisches Rezept der Cucina Povera von Starkoch Ciccio Sultano.

Ciccio Sultano

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
400	g	wilder Spargel
300	g	frische Sardinen
30	g	Rosinen
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		Olivenöl, extra nativ
2		Sardellenfilets
		Chilischote
1	g	Safran
50	g	Tomatensauce
30	g	Pinienkerne
		Salz

Zubereitung:

Zuerst den Fenchel säubern.
Anschließend nur die zartesten Teile herausschneiden.
Diese waschen und für ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Den Fenchel danach abtropfen lassen und das Kochwasser im Topf behalten.
Die Sardinen waschen, öffnen und den Kopf sowie die Gräten zusammen mit dem Schwanz entfernen.
Die Rosinen 30 Minuten lang in Wasser einweichen.
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in eine große Pfanne geben und mit Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die zuvor gehackten Sardellenfilets, die Chilischote, den Safran, etwas von dem Fenchelkochwasser sowie die Tomatensauce dazugeben.
Dann die Rosinen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.
Die Pinienkerne anrösten und zusammen mit den Rosinen zu der Mischung geben.
Alles etwa eine Minute lang rühren, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Nun die Sardinenfilets hinzufügen. (Ein paar Filets für die Dekoration am Ende aufheben.)
Den Fenchel hacken, dazugeben und alles für zwei Minuten Kochen.
Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Für die Semmelbrösel

Zutaten (4 Personen)
1		Knoblauchzehe
2		Sardellenfilets
		Olivenöl, extra nativ
100	g	Paniermehl
1	g	Oregano, getrocknet

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Sardellen zusammen mit dem Olivenöl anbraten.
Die Semmelbrösel in die Pfanne geben und langsam anrösten, bis sie goldbraun sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Oregano hinzufügen.

Für die Pasta

Zutaten (4 Personen)
400	g	Spaghetti No. 10

Zubereitung:

Die Spaghetti im Fenchelkochwasser aufkochen und salzen.
Sobald die Spaghetti al dente sind, abtropfen lassen und mit den zuvor zur Seite gelegten Sardinen in die Pfanne geben. Leicht umrühren.

Zum Servieren:

Die Nudeln elegant auf einen Teller legen, die Sauce darauf geben.
Die Semmelbrösel über der Pasta verteilen sowie die kurz zuvor im Ofen im Olivenöl angebratenen Sardinenfilets darauflegen.

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