Spaghetti alla »Chittara« al Limone
© Marco Riebler

© Marco Riebler
Zutaten Limone
Zutaten (4 Personen)
1
Buddhas-Hand-Zitrone
250
g
Yuzusaft
250
g
Zucker
Zutaten Pastateig
Zutaten (4 Personen)
300
g
Weizenmehl
3
Eier
1
Prise
Salz
Zutaten (4 Personen)
1/2
l
Tomatenwasser
5
rohe Garnelen
Salz
Olivenöl
Zitrone
Zitronenverbene
Basilikum
Zubereitung:
- Yuzusaft und Zucker aufkochen lassen, Buddhas-Hand-Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Yuzu-Sud heiß über die Zitronenscheiben gießen und im Weckglas für 40 Minuten bei 80 °C steamen.
- Weizenmehl, Salz und Eier durchkneten, bis der Teig homogen ist. Danach 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Nudelplatten auf der »Gitarre« (Pastaschneider »Chittara«) vorsichtig durchdrücken. Die Pasta 4–5 Minuten al dente kochen.
- ½ l Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren. Pasta in der Flüssigkeit durchziehen lassen und mit Olivenöl und Zitronenschale binden.
- Fünf Stück rohe Garnelen säubern und nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Schön anrichten und mit Zitronenverbene und Basilikum garnieren.