Pasta

Spaghetti alla Bottarga

Michael Rathmayer

Pasta

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Zutaten (4 Personen)

500

Spaghetti

Olivenöl

Zehe

Knoblauch (frisch)

Bottarga di muggine (1 Seite)

Briefchen

Safran, gemahlen

Salz

Pfeffer

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta al dente kochen.
Währenddessen in einer Schüssel das Olivenöl mit der feinst gehackten Knoblauchzehe vermischen. Die Bottarga der Länge nach teilen, eine Hälfte mithilfe einer scharfen Reibe fein dazu reiben – geht besonders gut, wenn sie vorher tiefgefroren wurde. Die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
Die Pasta abgießen, dabei einen Schöpfer Kochwasser zurückbehalten. Spaghetti zur Salsa geben, den Safran darüber streuen und mit so viel Kochwasser vermengen, dass alles schön saftig und cremig wird. Mit Pfeffer würzen.
Auf Servierteller verteilen, mit den Scheiben von der Bottarga garnieren und servieren.

TIPP

Bottarga di muggine (eingesalzener Meeräschen-Rogen) ist im italienischen Delikatessenhandel erhältlich.

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Falstaff Rezepte 01/2019

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