Sommerlicher Radicchio-­Pfirsich-Salat mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)

50
g
geschälte Walnüsse
2
kleine Köpfe Radicchio
1/2
Bund
Petersil, die Blätter gezupft
3
Frühlingszwiebeln
4
Pfirsiche
Olivenöl
Saft einer Zitrone
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100
g
Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  • Die Walnüsse im Rohr bei 160 °C backen, bis sie etwas Farbe genommen haben und duften. Kurz auskühlen lassen.
  • Radicchio zerpflücken und gut waschen und trocknen. Petersil grob hacken, Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe schneiden. Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden.
  • Olivenöl, Zitronensaft und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer Marinade rühren.
  • Radicchio, Pfirsiche und Ziegenkäse auf einem Teller anrichten, mit gehackten Walnüssen, Frühlingszwiebeln und Petersil bestreuen, mit dem Dressing beträufeln und servieren. 

Falstaff-Weinempfehlung

Chardonnay Flamberg DAC 2019, Weingut Schneeberger
Durch einen sehr hohen Kalkanteil im Boden sind die Weine von einer starken Mineralik geprägt. Sehr kräftiger Chardonnay nach internationaler Stilistik, ausgebaut im neuen Barriquefass, eine deutliche Röstaromatik, cremige Vanille und Butterkaramell. Auch am Gaumen klare Frucht und rund. Sehr herkunftsbezogen.
€ 14,50; weingut-schneeberger.at

 


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Falstaff Rezepte 02/2021
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