Skirtsteak mit Herbstkräutern und Süßkartoffel

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Skirtsteak:

Zutaten (4 Personen)

2
Filets, ca. 400 g
Maldon-Meersalz
1
EL
Rinderfett

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Herbstkräuter

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Griechisches Joghurt
2
Eigelb
1
EL
Dijon Senf
2
EL
Olivenöl
1
EL
Apfelessig
1
Handvoll
Basilikum
Salz
Zitronenpfeffer

Für die Chips:

Zutaten (4 Personen)

1
Süßkartoffel
Pflanzenöl
Salz
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirtsteaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.

  2. Die Herbstkräuter waschen und gut trocknen (Salatschleuder).

  3. Alle Zutaten für das Dressing in einen hohen Messbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat gegossen und untergehoben.

  4. Die Süßkartoffel schälen und anschließend mit dem Sparschäler dünne Kartoffelscheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, nach und nach die Chips frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss etwas salzen.

  5. Die Steaks in Streifen schneiden und am Teller gemeinsam mit dem Salat, dem Dressing und den Chips anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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