Skirt-Steak mit Tempura-Spargel

© Constantin Fischer

Skirt-Steak mit Tempura-Spargel

© Constantin Fischer

Für das Skirt-Steak:

Zutaten (4 Personen)

2
Skirt-Steaks, ca. 400 g
Maldon-Salz
1
EL
Rinderfett

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Wiesenkräuter
250
g
Baby-Mangold

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

500
ml
Gemüsebrühe
2
Eigelb
1
EL
Dijon-Senf
200
g
Mascarpone
3
EL
Apfelessig
Salz
Zitronenpfeffer

Für den Tempura-Teig:

Zutaten (4 Personen)

1
Ei
100
g
Mehl
100
g
Topinambur-Pulver
1
Pk.
Backpulver
1/2
TL
Salz
120
ml
Mineralwasser

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)

500
g
weißen Spargel
700
ml
Rapsöl
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirt-Steaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.

  2. Die Wiesenkräuter und den Mangold waschen und gut abtrocknen (schleudern).

  3. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Essig beigeben, um ein Drittel reduzieren und danach abkühlen lassen. Eigelb, Senf und Mascarpone unter ständigem Rühren mit einem Stabmixer beigeben und das Dressing mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

  4. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

  5. Die unteren Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und dritteln. Das Rapsöl in einen Topf geben und stark erhitzen. Den Spargel in den Tempura-Teig geben und anschließend im heißen Fett backen. Bei Bedarf im Backofen bei 90 °C warmstellen.

  6. Steakstreifen auf dem Salat mit dem Spargel anrichten und das Dressing über das Gericht träufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Butterschnitzel vom Osterlamm mit Portwein glasiert

Die extrakleinen Butterschnitzerl eignen sich hervorragend als Fingerfood – zum Brunch oder als Stärkung nach dem Osterspaziergang!

Rezept

Gebratener Mostviertler Spargel mit Ricotta und Apfel

Jetzt wird es richtig Frühling: Zart angegrillter Spargel mit einer aufsehenerregend köstlichen Sauce!

Rezept

Frittata al Limone – Zitronenfrittata

Passt zum Frühstück oder als vegetarisches Hauptgericht – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Limoni« von Gennaro Contaldo.

Rezept

Flammkuchen nach Elsässer Art

Die Geburt des Flammkuchens war, wie bei vielen Speisen, purer Zufall. Bei der perfektionierten Rezeptur nach Elsässer Art trifft Sauerrahm auf Speck...

Rezept

Mohnknöderl mit Grünen Spargel

Die nussigen Aromen der kleinen Knödel harmonieren wunderbar mit dem frischen Stangengemüse.

Rezept

Risotto alla Milanese von Nadia Santini

Die lombardische Köchin Nadia Santini kocht ein »Risotto alla Milanese« und verleiht dem Gericht dabei ihre eigene persönliche Note.

Rezept

Vincisgrassi aus Kitchen Impossible

Sven Wassmer musste die italienische Innereien-Lasagne in Folge 3 der 7. Staffel des VOX-Erfolgsformats nachkochen. Das Originalrezept stammt von...

Rezept

Risotto mit Radicchio

Das köstliche vegetarische Wintergericht aus Treviso

Rezept

Rote-Bete-Ravioli

Ricky Saward vom »Seven Swans« in Frankfurt ist der erste vegane Sternekoch und hat dieses extravagante Gericht kreiert. Perfekt für den Valentinstag.

Rezept

Lasagne di Pane Carasau aus Kitchen Impossible

Ein weiteres Rezept aus dem Kitchen Impossible Kochbuch: In Staffel 4 wird Tim Raue von Tim Mälzer nach Sardinien geschickt und muss folgende Lasagne...

Rezept

Spaghetti al Pomodoro

Gennaro Esposito zaubert einen Klassiker der italienischen Küche: Die »Spaghetti al Pomodoro« aus Kampanien.

Rezept

Pasta Cacio e Pepe

Dieses Rezept aus dem neuen Kochbuch von Claudio Del Principe lässt die Herzen so mancher Pasta-Liebhaber höher schlagen.

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.