Skirt-Steak mit Quinoa und Brennnessel
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Steak:
Zutaten (4 Personen)
2
Stück
Skirt-Steak vom Rind à ca. 400 g
Maldon-Meersalz
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
250
g
gemischte Kräuter
Für den Quinoa:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Quinoa
500
ml
Gemüsebrühe
2
EL
Ligurische Oliven
1
EL
Essig Kapern
Olivenöl
Salz
Für das Pesto:
Zutaten (4 Personen)
100
g
Brennnessel
50
g
Basilikum
100
g
Cashew-Kerne
1
Limette, Saft davon
1
EL
Honig
1
kleine Knoblauchzehe
5
EL
Olivenöl
Salz
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
4
Blüten der Kapuzinerkresse
4
Schnittlauchblüten
- Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirt-Steaks in einer heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
- Die Kräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder).
- Quinoa mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Oliven und Kapern mit etwas Olivenöl beigeben und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- Brennnessel, Basilikum und Cashew-Kerne mit Knoblauch fein hacken und in einer Schüssel mit Honig, Limettensaft, Olivenöl und etwas Salz verrühren.
- Zum Servieren mit den Blütenblättern bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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