Skirt-Steak mit Kamut und Tomate

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Skirt-Steaks, ca. 400 g

Maldon-Meersalz

Rinderfett

Avocados

1/2

Salatgurke

kleine rote Zwiebel

100

Cocktail-Tomaten

Kren

Zitrone

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Erdnussöl

250

Kamut

Salz

Olivenöl

Habanero Chilis

Honig

Olivenöl

Salz

Ochsenherz-Tomate

Salz

Olivenöl

Kokosflocken

Kleines Basilikum

Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirt-Steaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
Für die Guacamole die Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Cocktail-Tomaten ebenfalls klein schneiden. Gurke, Zwiebel und Tomate zur Avocado geben. Etwas Kren reiben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beimengen.
Kamut im Verhältnis 1 zu 2 in Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss etwas Olivenöl beigeben.
Stiel der Chilis entfernen und die Chilis in kleine Würfel hacken. Gemeinsam mit Honig, Olivenöl und etwas Salz in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Strunk von der Tomate entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Auflegen, etwas salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Zum Servieren mit Kokosflocken und etwas Basilikum bestreuen.