Skirt-Steak mit Kamut und Tomate

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Skirt-Steak:

Zutaten (4 Personen)

2
Skirt-Steaks, ca. 400 g
Maldon-Meersalz
1
EL
Rinderfett

Für die Guacamole:

Zutaten (4 Personen)

2
Avocados
1/2
Salatgurke
1
kleine rote Zwiebel
100
g
Cocktail-Tomaten
Kren
1
Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Erdnussöl

Für den Kamut:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Kamut
Salz
Olivenöl

Für die Chili:

Zutaten (4 Personen)

2
Habanero Chilis
1
EL
Honig
2
EL
Olivenöl
Salz

Für die Tomate:

Zutaten (4 Personen)

1
Ochsenherz-Tomate
Salz
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Kokosflocken
Kleines Basilikum
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirt-Steaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.

  2. Für die Guacamole die Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Cocktail-Tomaten ebenfalls klein schneiden. Gurke, Zwiebel und Tomate zur Avocado geben. Etwas Kren reiben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beimengen.

  3. Kamut im Verhältnis 1 zu 2 in Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss etwas Olivenöl beigeben.

  4. Stiel der Chilis entfernen und die Chilis in kleine Würfel hacken. Gemeinsam mit Honig, Olivenöl und etwas Salz in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

  5. Strunk von der Tomate entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Auflegen, etwas salzen und mit Olivenöl beträufeln.

  6. Zum Servieren mit Kokosflocken und etwas Basilikum bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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