Sig-Knödel
© Luzia Ellert
© Luzia Ellert
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Zubereitung:
- Eier trennen. Topfen, Butter, Eigelb, Staubzucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.
- Nun die Semmelbrösel und das Mehl daruntermischen. Das Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Einen Tag im Kühlschrank kalt stellen.
- Gleich große Kugeln mithilfe eines Eisportionierers von der Masse abstechen.
- Die Hände mit etwas griffigem Mehl bemehlen, die Teigkugeln in den Händen flach drücken und die portionierten Sig-Kügelchen (ca. 1,5 cm Durchmesser) in die Mitte geben.
- Teig wieder verschließen und zu Kugeln formen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Sig-Knödel hineingeben. Temperatur reduzieren und die Knödel in leicht köchelndem Wasser ziehen lassen, ca. 20 Minuten, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen.
- Die fertigen Knödel mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser heben. Sig-Knödel in gerösteten und gezuckerten Semmelbröseln wälzen.
Tipp
Sig ist eine besondere Bregenzerwälder Karamell-Spezialität und kann auch durch feines Nougat ersetzt werden.
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© Falstaff
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
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