Shrimpscocktail mit Sauce Marie Rose

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten (6 Personen)

4-5
EL
(selbst gemachte) Mayonnaise
3
Handvoll
Romanasalat-Blätter
1-2
EL
Ketchup
1
TL
Dijonsenf
4-5
Spritzer
Tabasco
Ein paar
Spritzer
Zitronensaft
1
Schlenker Cognac
1
Frühlingszwiebel, feinst geschnitten
600
g
Eismeerkrabben, im Kühlschrank langsam aufgetaut
6
Zitronenspalten
etwas
Rosenpaprika oder Cayenne
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Die Mayonnaise mit Ketchup, Dijonsenf, Tabasco und Cognac sowie Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Salatblätter waschen und trocken schleudern, in feine Streifen (»Chiffons«) schneiden, mit der feinst geschnittenen Frühlingszwiebel vermengen und auf sechs dickwandige Weingläser aufteilen. Einen satten Löffel Sauce daraufsetzen, dann die im Kühlschrank auf­getauten, aber keinesfalls gewaschenen Shrimps (verlieren sonst allen Geschmack!) gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
  • Mit einem weiteren großzügigen Esslöffel voll Sauce vollenden, der die Tierchen zur Gänze bedecken sollte. Für ein bis zwei Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit ein wenig Paprikapulver oder Cayennepfeffer durch ein Teesieb bestäuben, mit Zitronenachteln garnieren und mit frisch getoastetem Schwarzbrot und Butter servieren.

TIPP

Getränkeempfehlung:

Gemischter Satz 2017 Wein & Heuriger Pferschy-Seper
Gemischter Satz aus WR, GV, NBG und Jubiläumsrebe, eleganter Wein mit schöner Säure, erinnert an frische Zitrus-, Quitten- und kühle Kräuternoten mit pikantem Abgang. Eine gelungene Variante dieser typisch österreichischen Spezialität.
www.pferschy-seper.at
€ 7,10

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Falstaff Rezepte 02/2018
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