Shoyu-zuke Pilze

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Fermentationsdauer: 2 Tage
Empfohlenes Gefäß: 1 Liter-Fermentationsglas (Bügelglas oder Einweckglas) mit Beschwerungs-Kit

Für 1-Liter-Glas

Zutaten

500

Kräuterseitlinge oder braune Champignons

kleine Zwiebel

Für die Lake:

Zutaten

Chiliflocken

Knoblauchzehen

2,5

Zucker

400

Wasser

100

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

Kräuterseitlinge putzen und 3-4 Minuten blanchieren. Abkühlen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden.

Für die Lake 400 ml Wasser mit 100 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mischen und Zucker, Chili und zerdrückten Knoblauch einrühren. Die Pilze halbieren oder auch so vierteln, dass sie im Glas Platz finden.

Zuerst die Zwiebelscheiben ins Fermentationsglas einlegen. Dann die Pilze hinein schlichten. Soviel von der Lake darüber leeren, dass die Pilze ausreichend überdeckt sind. Im Glas oben ausreichend Raum frei lassen, damit Pilze beim Gären atmen können. Ein Beschwerungsgewicht einlegen und das Glas verschließen. ACHTUNG: Durch den Fermentationsprozess, sprich »Blubbern« im Glas, kann Flüssigkeit entweichen. Daher bitte immer etwas Unempfindliches, wie einen Teller oder ein Tablett unter das Glas stellen. Die Pilze bei Zimmertemperatur 2 Tage fermentieren lassen und anschließend im Kühlschrank lagern.

TIPP

Der Salzgehalt der verschiedenen Sojasaucen schwankt zwischen 6% und 18%. Die hier angewandte Salzkonzentration lässt eine milchsaure Fermentation noch zu.
Eine längere Fermentationsdauer lässt mehr Säure im Glas entstehen, die geschmacklich auf die Pilze übergeht.
Die Pilze sind bei kühler Lagerung 2 Monate haltbar.

Rezept © Kikkoman / Ingrid Pametshofer, www.blubbergarten.work