Kreation aus der »Josef Bar« von dem Falstaff gekürtem Barkeeper Philipp Ernst.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Pastinaken-Wodka* |
| 20 | ml | Homemade-Pastinaken-Sirup** |
| 20 | ml | frischer Limettensaft |
| 2 | Barlöffel | Maracuja-Limetten-Shrub*** |
| 1 | Spritzer | Celery Bitters |
| Grand-Marnier-Schaum **** | ||
Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis shaken, danach im Double-Strain in den Steinbecher abseihen. Anschließend den Grand-Marnier-Schaum draufgeben.
* 120 g geschnittene Pastinaken, 700 ml Wodka im Sous-vide garen.
** Pastinakensaft und Zucker zu gleichen Teilen zusammen kurz aufkochen.
*** Passions-fruchtessig, frischen Limettensaft und Rohzucker zu gleichen Teilen zusammen kurz aufkochen.
**** 2 g Lecithin mit 250 ml Grand Marnier in eine tiefe Pfanne geben und mit einem Stabmixer schäumen.
Tipp:
Gefäß: Steinbecher mit Untertasse
Garnitur: »Essbarer Garten«: Pumpernickel, Erde mit gelben und orangen Karottensticks sowie Minzespitzen
Aromen: sehr frisch, gemüsig, fruchtig, leicht bitter, Röstaromen
