Seesaibling mit Perigord-Trüffel

© Julia Stix

© Julia Stix

Zutaten für den Saibling

Zutaten (4 Personen)

4
Saiblingsfilets, entgrätet
etwas
Limettensaft
etwas
Chardonnay

Zubereitung des Saiblings:

  • Saiblingsfilets vierteln und ganz leicht plattieren.
  • Mit Limettensaft und Chardonnay marinieren.

Zutaten für die Senfsauce

Zutaten (4 Personen)

2
EL
Estragonsenf
1
TL
Dijonsenf
1
TL
Honig
1
EL
Malzbier-Essig
3
EL
Chardonnay

Zubereitung der Senfsauce:

  • Alle Zutaten vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wein zufügen.

Zutaten für das Anrichten

Zutaten (4 Personen)

8
Seewinkler Zwergkarotten, gekocht
50
g
Perigod-Trüffel
Kräuter (Schafgabe, Basilikum, Minze, Portulak)

Anrichten:

  • Die Karotten auf den Teller legen und das Filet darauf platzieren.
  • Die Senfsauce darauf geben und mit den Trüffeln und Kräutern garnieren.

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung: Leithaberg Weiß DAC 2015
Gut Purbach, Burgenland, Österreich

Eine harmonische Cuvée aus Chardonnay und Neuburger, die bereits über etwas Reife und zudem ein finessenreiches Rückgrat verfügt.
gutpurbach.at, € 14,–

Über Max Stiegl

Max Stiegl ist bekannt für seine außergewöhnlichen Rezepturen und Gerichte. Der gebürtige Slowene ist in Salzburg aufgewachsen und wurde dort mit 18 Jahren Küchenchef im »Inamera«. Seit 2007 leitet er mit dem »Gut Purbach« sein eigenes innovatives Spitzenlokal am Neusiedler See. Der feinfühlige Koch ist außerdem berühmt dafür, Innereien perfekt zuzubereiten.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 02/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

News

Josef Scharl präsentiert seine Mondweine

Mit einem spektakulären Happening präsentierte Josef Scharl am 27. Juli seine Mondweine in der Nacht des Blutmondes.

News

Hawesko übernimmt Wein & Co

Der deutsche Weinhandels-Riese übernimmt den österreichischen Marktführer. Dessen Gründer Heinz Kammerer bleibt an Bord.

News

See-Lage: Weine aus europäischen Seen-Regionen

An den europäischen Seen lässt es sich nicht nur entspannt Urlaub machen. Sie bringen auch zauberhafte Weine hervor. Wir stellen einige dieser...

News

Sausal Revolution – einzigartige Gebietsweinverkostung

Bereits zum fünften Mal in Folge zeigte der Sausaler Weinbauverein seine Vielfältigkeit. Der Startschuss fiel mit der Erkundung der besten Lagen.

News

Kampaniens Geschichten: Campania Stories 2018

Unter dem Motto »Campania Stories« gab es vor kurzem in Kampanien viele Geschichten und viele autochthone Rebsorten zu hören und zu verkosten.

News

Der Collio ist tot, es lebe der Collio

In Görz stellten sich Ende Mai jene großen Weißweine dem Publikum vor, die in den 1990er Jahren das Friaul in der Welt bekannt gemacht haben. Wie...

News

Sommelierunion Austria: Alle Termine auf einem Blick

Gemeinsam mit der Sommerlierunion Austria hat KARRIERE die wichtigsten Termine, welche das Thema Wein und Ausbildung betreffen, ermittelt.

News

Döllerers Weinhandelshaus – Wein und Service mit Leidenschaft

Die weinaffine Familie Döllerer lebt ihre Passion, ihr Wissen und ihre Erfahrungen aus 30 Jahren Weinhandelshaus und 100 Jahren Gastronomie mit ihren...

Advertorial
News

Die Top 10 Weinhotels in Österreich

Österreichische Weine haben einen ausgezeichneten internationalen Ruf. Wo man die besten Weinhotels der Alpenrepublik findet, hat der Falstaff...

News

Österreichs Weinexport erreicht Höchstwert

Der österreichische Weinexportwert im Jahr 2017 übertraf mit 158,6 Millionen Euro trotz geringerer Menge alle Erwartungen.

News

Süße Sorgen: Süßwein in der Krise?

Orange ist in, golden ist out. So einfach geht es ­momentan zu bei der Weinmode. Doch die Klassiker des edelsüßen Genres stehen vor einem fulminanten...

News

Weihnachtliche Raritäten 2017

Kurz vor den Weihnachtsfeiertagen lud Falstaff-Herausgeber Wolfgang M. Rosam zur alljährlichen Panel-Degustation mit ausgesuchten Raritäten aus...

News

Top 10: Die besten Merlots der Welt

Ihrem Charme kann man sich nur schwer entziehen: Die ganz großen Merlots zählen zu den überzeugendsten Verführern unter den Rotweinen.

News

Frost, Hagel, Herbstsonne: Wie wird der Jahrgang 2017?

Mit dem heurigen Jahrgang stehen uns sehr gute, vollreife Weine mit etwas mehr Alkohol und geringerer Säure als im Vorjahr ins Haus.

Cocktail-Rezept

Frosé

Slushies liegen voll im Trend – wir haben das Rezept für den aktuell wohl bekanntesten unter ihnen ausprobiert.

Cocktail-Rezept

Sherry Cobbler

Diesen Drink könnte man auch Fruchtsalat mit Alkohol nennen.

Cocktail-Rezept

Rausch im Rauch

Überraschende Kombination: Kubebenpfeffer mit Birnen-Senf-Sauce – als Cocktail.

Cocktail-Rezept

Sherry Cobbler

Ein Drink, der bereits im 19. Jahrhundert die Bars beherrschte: der Cobbler.

Cocktail-Rezept

A gentle breeze of Sherry

Sherry ist ein wundervoller Aperitif und (in süßen Varianten) Digestif. Beim Mixen konnte dieser Wein aber nie so richtig Fuß fassen – einige...

Cocktail-Rezept

Tikal

Dieser Drink ist nach der bedeutendsten Maya-Stadt Guatemalas, die ein wenig an Manhattan erinnert, und der Hauptzutat Zacapa aus Guatemala benannt.