Schweinsschopf mit gebratenen Pfirsichen und Balsamicoessig

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)

2
schöne Schopfsteaks vom Schwein, etwa 3 cm dick
50
g
Butter
1
Knoblauchzehe, geschält und angedrückt
2
Pfirsische, in Spalten geschnitten
Schale einer Biozitrone, gerieben
1
TL
Chilipulver, oder nach Geschmack
1
EL
Honig
2
Handvoll
Babyspinat, gewaschen und abgetropft
1
Schuss
Balsamicoessig
Salz
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung:

  • Schopf mindestens 1 Stunde, am besten 12 Stunden vor dem Braten ordentlich auf beiden Seiten salzen und nicht abgedeckt im Kühlschrank etwas trocknen lassen.
  • Backrohr auf 80 °C vorheizen.
  • Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Schopfsteaks darin braten, bis sie eine wunderschöne Farbe genommen haben. Dann wenden, die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und die zweite Seite ebenfalls perfekt Farbe nehmen lassen. Währenddessen immer wieder mit einem Löffel mit der Bratbutter begießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und im warmen Backrohr rasten lassen.
  • Pfirsiche, Zitronenschale, Chilipulver und Honig in die Pfanne geben. Braten, bis die Pfirsiche auf den Schnittflächen Farbe -genommen haben und warm und weich, aber nicht zerfallen sind. Herausheben und zur Seite stellen.
  • Schopf und Pfirsiche auf zwei Tellern mit Babyspinat anrichten.
  • Die Säfte, die sich am Teller gesammelt haben, in die Pfanne geben, deglacieren und ein wenig einkochen. Mit Balsamico-essig abschmecken. Sauce über Fleisch und Früchte gießen, mit dem Basilikum garnieren und servieren.

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Falstaff Rezepte 02/2021
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