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© Lena Staal
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Schweinskoteletts mit gebratenem Apfel und Salbei

Apfel
Schwein
Lebensmittel
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Ein Klassiker der normannischen Küche sind diese saftigen, nicht zu mager geputzten Koteletts mit sauren, karamellisierten Äpfeln und Salbei. Abgelöscht wird mit Cidre, was sonst?

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (2 Personen)
2 große Schweinskoteletts (2 cm dick) mit Fettrandl, z.B. Duroc
2 säuerliche Äpfel, z.B. Rubinette oder Tropaz
1 rote Zwiebel
2 EL Butter
4 Zweige Salbei
1 Zweig Thymian
3 Knoblauchzehen
100 ml herber Cidre oder Apfelmost
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

  • Die Schweinskoteletts kräftig salzen und pfeffern. Eine gusseiserne Pfanne richtig heiß werden lassen, ein wenig Olivenöl zugeben und die Koteletts einlegen.
  • Bei flotter Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. In der Zwischenzeit die Äpfel achteln und das Gehäuse ausschneiden. Die Zwiebel ebenfalls achteln.
  • Koteletts herausheben und warm stellen, die Butter in der Pfanne zerlassen und Äpfel und Zwiebel mit den Kräutern und angedrückten Knoblauchzehen zugeben. Beidseitig flott anbraten, insgesamt etwa 5 Minuten. Äpfel und Kräuter herausheben, Fleisch wieder zugeben und mit dem Cidre ablöschen. Zu einem knappen Saft verkochen lassen, die Äpfel und Kräuter noch kurz mitkochen lassen und servieren.
  • Dazu passt knuspriges Weißbrot – oder Salzkartoffeln.

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Und so geht's:

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2020

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