Schweineschulter mit Grünkohl

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Schweineschulter:

Zutaten (4 Personen)

800
g
von der Schweineschulter
500
ml
Gemüsefond
Salz

Für den Grünkohl:

Zutaten (4 Personen)

400
g
Grünkohl
500
g
Kartoffeln
100
g
Krauseglucke, getrocknet (alternativ getrocknete Steinpilze)
500
ml
Gemüsefond
250
ml
Schlagobers
1
Sternanis
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

etwas
Kresse, frisch
etwas
Kerbel, frisch
100
g
Champignons
Koriander aus der Mühle
  1. Backofen auf 150 °C erhitzen. 500 ml Gemüsefond in eine feuerfeste Form geben und die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in den Fond legen. Bei 150 °C für eine Stunde ziehen lassen. Die Schulter aus dem Backofen nehmen, umdrehen,  die Schwarte fein einschneiden und gut salzen. Die Schulter danach für weitere 60 Minuten im Ofen garen lassen. Danach die Temperatur auf 220 °C stellen und die Kruste des Bratens für 30 Minuten kross backen.

  2. Die Krauseglucke in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und für 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf mit dem Gemüsefond aufkochen lassen. Die Krauseglucke in ein Sieb geben, leicht ausdrücken, klein schneiden und in den Topf zu den Kartoffeln geben. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.

  3. Grünkohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Diese mit Sternanis und dem Schlagobers in den Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons gemeinsam mit Kresse und Kerbel über das Gericht streuen, etwas Pfeffern und Koriander aus der Mühle darüber mahlen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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