Schweinefilet mit Spargel, Süßkartoffel und Avocado

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Filet:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Schweinefilet
3
Zweige
Rosamarin
Salz
Erdnussöl

Für den Süßkartoffel-Salat:

Zutaten (4 Personen)

1
Süßkartoffel
400
g
eingelegte Bohnen
2
EL
Sesam
2
EL
Olivenöl
2
EL
Balsamico-Essig, hell
Salz
Koriander aus der Mühle

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Spargel, weiß
Salz

Für die Avocado:

Zutaten (4 Personen)

2
Avocados
Semmelbrösel
Rapsöl

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

125
g
Feldsalat
1
EL
Dijon-Senf
5
Eigelb
250
g
Topfen
1
EL
Apfelessig
150
ml
Rapsöl
2
EL
Topinambur-Sirup
1
TL
Korianderkörner
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

verschiedene Kresse Sorten
  1. Schweinefilet mit etwas Erdnussöl und Rosmarin in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form geben und bei 110 °C (Ober- und Unterhitze) für 50 Minuten garen.

  2. Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auslegen, die Würfel darauf geben und im Ofen 20 Minuten backen. Anschließend die Würfel mit den Bohnen in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, Sesam, Salz und Koriander aus der Mühle verfeinern.

  3. Die Enden vom Spargel abschneiden, schälen und die Stangen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten ziehen lassen.

  4. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Diese in Bröseln wenden und in Rapsöl herausbacken.

  5. Für den Dipp, alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Sauce mixen. Mit Salz abschmecken.

  6. Zum Servieren mit frischer Kresse bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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