Schweinefilet mit Sobanudeln und Erbsen

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Filet vom Schwein
Maldon-Meersalz
Sesamöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

1
Fenchel
3
Strauchtomaten
1
EL
Topinambur-Sirup
2
EL
Apfelessig
Tonkabohne
Salz
1
EL
Olivenöl

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Sobanudeln
100
g
frische Erbsen
Sojasauce
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Blüten von der Kapuzinerkresse
Frischer Thymian
Lavendel
Fenchelgrün
  1. Das Schweinefilet mit wenig Sesamöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend in einer feuerfeste Form legen und bei 110 °C im Backofen für 45 Minuten rosa garen.

  2. Fenchel putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch von der Tomate schneiden und würfeln. Fenchel und Tomatenwürfel in eine Schüssel geben und mit Topinambur-Sirup, Apfelessig, etwas Abrieb von der Tonkabohne, Salz und Olivenöl für 15 Minuten marinieren.

  3. Die Sobanudeln 1 Minute kürzer als angegeben in Salzwasser kochen. Abseihen, zurück in den Topf geben, ca. 2 El Sojasauce, Erbsen und etwas Olivenöl beigeben und kurz ziehen lassen.

  4. Tranchen vom Filet mit Salat und den Nudeln anrichten und zum Servieren mit Bülten, Thymian, Lavendel und Fenchelgrün bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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