Schweinefilet mit Rosa Reis
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Filet:
Zutaten (4 Personen)
800
g
Schweinefilet
3
Zweige
Rosmarin
Salz
Erdnussöl
Für den Krautsalat:
Zutaten (4 Personen)
1/2
Kopf
Rotkraut
Apfelessig
Wahlnussöl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für den Reis:
Zutaten (4 Personen)
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
1
Mango
1 kleines
Stück
Ingwer
2
Safranfäden
1/2
Bio-Zitrone, Schale
1/4
l
Weißwein
1/8
l
Whiskey
1
EL
Rohr-Zucker
Salz
Für den Dipp:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Schotten (z.B. von SalzburgMilch; alternativ: Topfen)
2
EL
Mohn
Salz
Olivenöl
- Schweinefilet mit etwas Erdnussöl und Rosmarin in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. In eine Ofenform geben und bei 110 °C Ober-Unterhitze für 50 Minuten garen.
- Die äußeren Blätter sowie den Strunk vom Rotkraut entfernen, dann das Kraut in feine Streifen schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Apfelessig und Salz für 30 Minuten marinieren lassen. Wenig Wahlnussöl und Olivenöl sowie Pfeffer beigeben und mit etwas Salz, falls noch nötig, abschmecken.
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Whiskey und Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Flüssigkeit sollte sich ca. um die Hälfte reduzieren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und Würfeln. Ingwer und Zitronenschale hacken. Anschließend Mango, Zitronenschale, Ingwer, Safran, etwas Salz und die Wein-Whiskey Reduktion in einem Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz abschmecken.
- Den Schotten mit Mohn, Salz und etwas Olivenöl in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
- Reis laut Verpackungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Alle Komponenten gemeinsam auf einem Teller anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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