Hauptspeise

Schweinefilet Dry Aged / Spargel / Wiesenkräuter

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)

800

Schweinefilet Dry Aged

Maldon-Meersalz

Peffermischung »Schwarzes Gold«

Kokosöl

Sesamöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

1 gehäufter

Zwetschkenmarmelade

Pisco

1/4

Weißwein

Sojasauce

Salz

Zitronenpfeffer

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)

500

grünen Spargel

Salz

Olivenöl

Für die Wiesenkräuter:

Zutaten (4 Personen)

Handvoll

Wiesenkräuter

Olivenöl

Das Schweinefilet salzen, pfeffern und mit Sesam- und Kokosöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend in einer Ofenform bei 120 °C im Backofen für 45 Minuten rosa garen.
Die Marmelade in einer heißen Pfanne karamellisieren lassen und mit Pisco und Weißwein ablöschen. Sojasauce dazu geben und gut einreduzieren lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
Die Enden vom Spargel abschneiden und das untere Drittel schälen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, für 1 Minute aufkochen lassen, beiseite ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Wiesenkräuter werden zum Servieren am Teller mit dem Spargel angerichtet und mit Olivenöl und Maldon-Meersalz beträufelt und bestreut.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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