Schwarze Trüffelsuppe VGE
© Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7
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Dieses Gericht wurde am 25. Februar 1975 im Élysée-Palast serviert. Paul Bocuse widmete es dem ehemaligen französischen Präsidenten Valéry Giscard d’Estaing, der den Meisterkoch zum Ritter der Ehrenlegion geschlagen hatte.
Zutaten (1 Personen)
1
EL
Noilly Prat
1/2
l
Geflügelkraftbrühe
20
g
schwarze Trüffeln
20
g
Foie Gras
10
g
Gemüse, fein gewürfelt und in Butter gedünstet
(Karotten, Zwiebeln, Sellerie
und Champignons zu gleichen Teilen)
10
g
Geflügelbrust (½ cm), gekocht und gewürfelt
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
Blätterteigplatte (60 g)
Eigelb zum Bestreichen
- Das Gemüse, die gewürfelte Geflügelbrust, die in Stücke geschnittene Gänsestopfleber
und die in dünne Scheiben geschnittenen Trüffel in eine Suppenterrine füllen.
- Den Noilly Prat dazugeben und mit der Geflügelkraftbrühe aufgießen. Salzen und pfeffern.
- Die Terrine mit der Blätterteigplatte abdecken, dabei die Ränder außen an der Terrine gut andrücken, sodass die Aromen der Suppe nicht entweichen können.
- Mit Eigelb bestreichen und in den auf 220 ˚C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 18 bis 20 Minuten herausnehmen und servieren.
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