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© Lukas Lienhard, AT Verlag
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Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Andreas Caminada verrät in seinem Kochbuch «You & Me» wie die Schupfnudeln mit Sauerkraut und Räucherspeck genussvoll in Szene gesetzt werden.

Andreas Caminada

Für die Schupfnudeln

Zutaten
350 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
35 - 75 g Weissmehl (Type 550)
25 g Dunstmehl
1 Eigelb
25 g weiche Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche

Für das Sauerkraut

Zutaten
200 g Sauerkraut
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
0,5 Pimentkorn
5 Wacholderbeeren
etwas weisser Pfeffer aus der Mühle
100 ml Geflügelfond

Ausserdem

Zutaten
80 g Räucherspeck, in Scheiben
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
Butter zum Braten
  • Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser zugedeckt weich kochen. Abgiessen, schälen, in den Topf zurückgeben und auf kleiner Stufe auf der Herdplatte trocken dämpfen. Für das gute Gelingen der Schupfnudeln ist es wichtig, dass die Kartoffeln nicht mehr feucht sind! Dann die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
     
  • Das Mehl und den Dunst über die Kartoffeln sieben (falls Sie keinen Dunst zu Hause haben, die Menge einfach mit Mehl ergänzen). Das Eigelb und die weiche Butter beifügen und die Masse mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem festen Teig verarbeiten; je nach Kartoffelsorte und -qualität muss noch etwas Mehl beigefügt werden.
     
  • Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Kartoffelteig in lange Schlangen rollen. Diese jeweils in Stücke von 8 cm Länge teilen und die Enden zu Spitzen drehen. Möglichst rasch in sieden- dem Salzwasser kochen, bis die Schupfnudeln an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einem Schöpfsieb herausheben, auf ein Küchentuch legen und kurz abtropfen lassen.
     
  • Das Sauerkraut mit der Butter und den Gewürzen in einem Topf gut anschwitzen, bis es ganz leicht Farbe annimmt, dann mit dem Geflügelfond aufgiessen und sämig einkochen.
     
  • Inzwischen die Speckscheiben in einer Bratpfanne schön kross braten, herausnehmen. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Schupfnudeln dazugeben und goldbraun rösten. Das Sauerkraut zugeben, abschmecken, anrichten und den Speck darauflegen.
© Lukas Lienhard, AT Verlag

You & Me
The Art of Sharing
Verlag: at Verlag
Umfang: 384 Seiten
ISBN: 978-3-03902-095-9
Preis: CHF 79
at-verlag.ch

Andreas Caminada
Schweizer Spitzenkoch
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