Dessert

Schokolade-Soufflé

Autor:

Christian Schuster

Dessert

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Schokolade-Soufflè

Zutaten

100

Dunkle Schokolade

100

Butter

Mehl

100

Zucker

Stück

Eier

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Schokolade mit Butter erwärmen und unter die Eimasse rühren. Danach das Mehl unterheben. Die Masse anschließend im Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Quitten-Zimt-Chutney

Zutaten

Quitten

250

Zucker

200

Weißwein

Maizena

1/2

gemahlener Zimt

Weißer Portwein

Die Quitten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Die Quitten dazugeben, mit Zimt und Portwein abschmecken. Fünf Minuten köcheln lassen und dann mit Maizena eindicken.

TIPP

Überschüssiges Chutney in Marmeladegläser füllen, passt zu vielen Desserts sowie zu Blauschimmelkäse.

Weinschaumcreme Sabayon

Zutaten

Stück

Eier

100

Weißwein

Calvados

100

Zucker

Alle Zutaten vermengen und im Wasserbad schaumig schlagen.

TIPP

Für die Getränkebegleitung eignet sich eine österreichische Trockenbeerenauslese oder Perrier-Jouët Blason Rosé Champagner.

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