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Schnittlauch-Schlutzkrapfen, Ziegenmilchfüllung, Radicchio tardivo

Pasta
vegetarisch
Kochbuch
Südtirol

Rezepttipp aus dem Buch »Culinarium tyrolensis« von Markus Holzer, »Jora Mountain Dining« in Innichen, Südtirol.

Ziegenmilchfüllung

Zutaten (4 Personen)
500 ml Ziegenmilch
50 g Ziegenfrischkäse
30 g Butter
30 g Mehl
Salz
Muskatnuss

Teig

Zutaten (4 Personen)
200 g helles Roggenmehl
200 g helles Weizenmehl
100 g Weizenvollmehl
1 Bund Schnittlauch
4 Eier

Fertigstellung

Zutaten (4 Personen)
4 EL Mohn
1 EL Haselnüsse
50 g Butter
2 Stück Radicchio tardivo
Olivenöl
Salz
  1. Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Die Milch aufkochen, abschmecken und die Butter-Mehl-Mischung einrühren und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und den zerbröselten Frischkäse darin schmelzen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Schnittlauch fein schneiden und mit den Eiern mixen. Anschließend mit den Mehlsorten zu einem glatten Teig kneten.
    In Folie einwickeln und kurz ruhen lassen.
    Wasser für die Ravioli aufsetzen.
    Den Teig dünn ausrollen, die Ziegenmilch mit einem Spritzbeutel in kleinen Häufchen auf der Hälfte des Teiges auftragen.
    Teig leicht befeuchten (am besten mit einer Spritzflasche), die andere Hälfte darauf legen und um die Füllung herum andrücken.
    Halbmonde ausstechen und 2-3 Minuten im Salzwasser kochen.
  3. Den Radicchio schneiden und kurz im heißen Olivenöl in einer Pfanne schwenken.
    Schlutzkrapfen anrichten, mit Mohn, halbierten Haselnüssen und brauner Butter übergießen. Den Radicchio darauf anrichten.

Aus: »Culinarium tyrolensis – Die Küche der Dolomiten«, Velatum Verlag / 104 Seiten / 29,90 EUR
www.foodwineconsulting.com/culinarium-tyrolensis

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