Hauptspeise

Schnittlauch-Schlutzkrapfen mit Ziegenmilchfüllung und Radicchio Tardivo

Autor:

Markus Holzer

Hauptspeise

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Für die Ziegenmilchfüllung

Zutaten (4 Personen)

500

frische Ziegenmilch

Butter

Mehl

Ziegenfrischkäse

Salz

Muskatnuss

Zubereitung

Butter schmelzen und mit dem Mehl verrühren, dann auskühlen lassen.
Die Ziegenmilch aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und das Butter-Mehl-Gemisch einrühren. Kurz köcheln lassen und den Ziegenkäse darin schmelzen.
In ein flaches Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.

Für den Schnittlauch-Schlutzerteig

Zutaten (4 Personen)

Bund

Schnittlauch

200

helles Roggenmehl

200

helles Weizenmehl

100

Weizenvollkornmehl

Eier

120

lauwarmes Wasser

Zubereitung

Schnittlauch schneiden und mit den Eiern fein mixen. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Teig in Folie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Die Füllung in kleinen Häufchen mittels Spritzbeutel auf den Teig geben. Teig mit etwas Wasser besprühen und über die Fülle klappen. Vorsichtig um die Füllung herum andrücken und Halbmonde ausstechen.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)

Radicchio Tardivo

Olivenöl

Salz

Butter

Parmesankäse, gerieben

Schnittlauch, geschnitten

Fertigstellen

Radicchio waschen, schneiden, in Olivenöl kurz anbraten und würzen.
Aus der Butter bei mittlerer Temperatur braune Butter herstellen.
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, auf denTellern anrichten und mit Parmesan, brauner Butter und Schnittlauch bestreuen. Den Radicchio darauf anrichten.

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Foto: Konrad Limbeck
Produktion: Florence Wibowo
Foodstyling: Benni Willke
Keramik: www.petralindenbauer.at

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