Schnittlauch-Schlutzkrapfen mit Ziegenmilchfüllung und Radicchio Tardivo
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Für die Ziegenmilchfüllung
Zutaten (4 Personen)
500
ml
frische Ziegenmilch
30
g
Butter
30
g
Mehl
50
g
Ziegenfrischkäse
Salz
Muskatnuss
Zubereitung
- Butter schmelzen und mit dem Mehl verrühren, dann auskühlen lassen.
- Die Ziegenmilch aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und das Butter-Mehl-Gemisch einrühren. Kurz köcheln lassen und den Ziegenkäse darin schmelzen.
- In ein flaches Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.
Für den Schnittlauch-Schlutzerteig
Zutaten (4 Personen)
1
Bund
Schnittlauch
200
helles Roggenmehl
200
helles Weizenmehl
100
Weizenvollkornmehl
2
Eier
120
ml
lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Schnittlauch schneiden und mit den Eiern fein mixen. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Teig in Folie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Die Füllung in kleinen Häufchen mittels Spritzbeutel auf den Teig geben. Teig mit etwas Wasser besprühen und über die Fülle klappen. Vorsichtig um die Füllung herum andrücken und Halbmonde ausstechen.
Zum Anrichten
Zutaten (4 Personen)
1
Radicchio Tardivo
2
EL
Olivenöl
Salz
50
g
Butter
40
g
Parmesankäse, gerieben
Schnittlauch, geschnitten
Fertigstellen
- Radicchio waschen, schneiden, in Olivenöl kurz anbraten und würzen.
- Aus der Butter bei mittlerer Temperatur braune Butter herstellen.
- Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, auf denTellern anrichten und mit Parmesan, brauner Butter und Schnittlauch bestreuen. Den Radicchio darauf anrichten.
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Aus dem Falstaff Spezial Südtirol 2017
Foto: Konrad Limbeck
Produktion: Florence Wibowo
Foodstyling: Benni Willke
Keramik: www.petralindenbauer.at
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