Saures Rindfleisch mit vietnamesischen Kräutern und Sprossen

Kürbiskernöl passt verblüffend gut zur Aromenwelt Südostasiens. Daraus ist die Idee für dieses saure Rindfleisch entstanden, das auf einerseits vertraute, andererseits aber auch sehr exotische Art Erfrischung an heißen Tagen verspricht.

15. Juli 2020
Zubereitungszeit 00:25

Österreich

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Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)

400

mageres, gekochtes Rindfleisch, Tafelspitz oder mageres Meisel

Handvoll

Kokosflocken

Handvoll

Soja- oder Mungosprossen

Kürbiskernöl

Fischsauce

1/2

Zucker

Saft einer Limette

1/2

Bund

Thai-Basilikum

1/2

Bund

Dill

Zweige

Minze

Bund

Koriander

Handvoll

geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Stück

Thai-Chilis, fein geschnitten

Für die marinierten roten Zwiebeln

Zutaten (4 Personen)

Stück

rote Zwiebel

japanischer Reisessig

Zucker

Salz

Glas

heißes Wasser

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in ein passendes Glas geben. Essig, Zucker, heißes Wasser und Salz vermengen und darübergießen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen – hält sich im Kühlschrank für gut eine Woche.
Die Kokosflocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und oftmaligem Rühren ohne Fettzugabe goldbraun rösten – etwa fünf Minuten. Das Rindfleisch mit der Maschine oder mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte drapieren. Eine Handvoll Sprossen und die Thai-Chilis daraufsetzen.
Aus Kernöl, Limettensaft, etwas Zwiebelmarinade, Fischsauce und Zucker eine Marinade rühren, abschmecken und darüber träufeln. Die Kräuter zupfen und darüber streuen, Zwiebeln abtropfen und ebenso darauf verteilen. Zum Schluss mit den gerösteten Erdnüssen und Kokosflocken bestreuen und servieren.
Dazu passen dünne Reisnudeln (am besten lauwarm) oder frisches Baguette.

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Rosé de Vienne 2019
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91 Falstaff-Punkte

Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Zart nach eingelegten Kirschen, feines rotes Waldbeerkonfit, Orangen im Hintergrund. Saftig, feine Fruchtsüße, lebendig strukturiert, kirschiger Nachhall, harmonischer Stil.
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