Satay vom Reh mit Erdnusssauce

Wild

Thailand

Asiatische Küche

Lebensmittel

Viele Menschen kennen Satay nur als picksüße Hühnerspieße. Anders geht's aber auch: Wir veredeln nun Reh mit einer komplexen Marinade und servieren es dann mit einem köstlichen Erdnuss-Dip.

Zubereitungszeit: Aktiv: 1 Stunde, Passiv: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für die Spieße

Zutaten (4 Personen)
1	Stiel	frisches Zitronengras
1	Stück	Ingwer (daumengroß)
1	Stück	frischer Kurkuma (daumengroß)
3		Knoblauchzehen
1		Schalotte
1	TL	Koriandersamen
1	TL	weiße Pfefferkörner
15	g	Palmzucker (oder brauner Zucker)
30	ml	Fischsauce
250	ml	Kokosmilch
700	g	Reh, etwa von der Keule, in mundgerechte Stücke geschnitten
		Sesamsamen
		Koriander zum Dekorieren
1		Gurke, in mundgerechte Stücke geschnitten

Zutaten für die Satay-Sauce

Zutaten (4 Personen)
100	g	geschälte Erdnüsse (oder nicht gesüßte Erdnussbutter)
15	g	Palmzucker
3		Knoblauchzehen
2	EL	Tamarindenpaste
		Chiliflocken, nach Geschmack
30	ml	helle Sojasauce
150	ml	Kokoscreme

Zubereitung:

Für die Sauce Erdnüsse in einer Pfanne oder im Backrohr rösten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben, etwa 10 Minuten. Alternativ bereits geröstete, nicht gesalzene Erdnüsse oder nicht gesüßte Erdnussbutter verwenden.
Zucker, Knoblauch, Tamarindenpaste und Chili in einem Mörser zu einer Paste mörsern. Die Erdnüsse zugeben und weiter mörsern, bis ein dicker Brei entsteht. Sojasauce dazumischen. Dann langsam Kokoscreme zugießen und weiter mörsern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls die Paste zu dick ist, mit mehr Kokoscreme oder Wasser verdünnen.
Für die Spieße zunächst Zitronengras von den äußeren harten Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Schalotte schälen und grob hacken.
Koriandersamen und Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im Mörser zu Pulver mahlen. Palmzucker, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Schalotte und Zitronengras zugeben und zu einer Paste mörsern. Mit der Fischsauce und der Kokosmilch mischen, sodass eine Marinade entsteht.
Reh mit der Marinade gut einreiben und im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens eine Stunde, gern auch über Nacht. Herausnehmen und auf Grillspieße spießen – je enger, desto besser. In einer sehr heißen Pfanne unter häufigem Wenden braten, bis das Reh gar ist, etwa 6 Minuten. Mit Sesam und Koriander bestreuen und mit Erdnusssauce und Gurkenstücken servieren.

Tipp:
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Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Holzwürze, etwas nach reifer Kirsche, tabakige Noten, Nougat klingt an. Saftig, elegant, feine Tanninstruktur, schwarze Beerenfrucht im Abgang, salzig im Nachhall, vielseitig einsetzbar.
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