Fisch

San Pietro Dal Mare

Fisch

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Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

Stück

Eiweiß

feines Salz

grobes Salz

Zweige

Dille, fein gehackt

Blätter

Petersil, fein gehackt

Blätter

Salbei, fein gehackt

Zweige

Thymian, die Blätter davon

Spritzer

Olivenöl

Stück

Petersfisch, etwa 2 Kg (oder zwei Fische von je 1 Kilo), ausgenommen, aber nicht geschuppt

Stück

unbehandelte Bio-Zitronen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise feinem Salz schlagen, bis es fest wird. Mit einem Teigschaber das feine Salz, dann das grobe Salz vorsichtig unterheben. Darauf achten, dass der Eischnee nicht zusammenfällt. Gehackte Dille, Petersilie, Salbei und Thymian unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Das Olivenöl darauf verteilen, dann den Fisch darauflegen. Mit der Eischnee-Salzmasse bedecken. Einen großen Petersfisch etwa 30 Minuten backen, zwei kleine etwa 15 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen, die Filets entlang des Rückenknochens ablösen und herausheben. Jedes Filet mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Getränkeempfehlung

Heideboden Rot 2018
Weingut Keringer
90 Falstaff-punkte

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feiner Nougat unterlegt Zwetschkenfrucht, ein Hauch von Tabakwürze, feine rauchige Nuancen. Mittlere Komplexität, saftig, schokoladig, schwarze Fruchtnuancen, eingebundenes Tannin, fruchtsüßer Nachhall, guter Speisenbegleiter.
Tipp: Rotwein zu Fisch gekühlt servieren
keringer.at, 10,50 Euro

Ein Rezept aus dem neuen Kochbuch von Big Mamma

»Big Mamma Cucina Popolare«
Big Mamma, Phaidon 2020, 380 Seiten, 35 Euro
de.phaidon.com

bigmammagroup.com

Weitere Rezepte von Big Mamma zum Nachkochen:

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2020

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