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Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl
© Konrad Limbeck
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Salzburger Nockerl

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Österreich
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Salzburger Nockerl

Ein echter Klassiker der Region, fantasievoll abgerundet mit Beeren und Vanillecreme - nach einem Rezept von Jörgh Wörther.

Jörg Wörther

Für die Salzburger-Nockerl-Masse

Zutaten (4 Personen)
5 Eiweiß
3 Eidotter
30 g Kristallzucker
15 g glattes Mehl
einige Spritzer Limoncello (Zitronenlikör)
  • Eiweiß cremig steif schlagen, Kristallzucker zufügen.
  • Die Eidotter und Limoncello mit einem Schneebesen unterheben und zuletzt das Mehl vorsichtig zugeben.

Für die Vanillecreme

Zutaten (4 Personen)
250 ml Obers
1/2 Vanilleschote, längs halbiert
3 Eidotter
45 g Zucker
  • Obers mit der Vanilleschote über Wasserdampf erhitzen, etwas abkühlen lassen.
  • Die Vanilleschote herausnehmen, auskratzen und das Mark zum Obers geben.
  • Eidotter und Zucker schaumig rühren. Die Eidotter-Zuckermasse zum Obers einrühren und unter ständigem weiterrühren »zur Rose« abziehen. Vorsicht: nicht zum Kochen bringen! Kaltstellen.

Für die gemischten Beeren

Zutaten (4 Personen)
Beeren nach Belieben und Saison (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, usw.)
Limoncello nach Belieben
  • Die Beeren mit etwas Limoncello marinieren.

Zum Fertigstellen

  • Die Vanillecreme in ein feuerfestes Geschirr geben, darauf die Nockerl-Masse setzen und die gemischten Beeren darüber verteilen.
  • Im Backofen auf einem Gitter, unterer Schiene bei ca. 180° C etwa acht Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Herausnehmen mit Staubzucker bestreuen und genießen


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Jörg Wörther
Jörg Wörther
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