Saltimbocca von der Frischlingskeule

© Stine Christensen

© Stine Christensen

Fotos: Stine Christensen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

500
g
kleine Schnitzel, aus der Schale der Frischlingskeule geschnitten
200
g
Pancetta rotolata, ersatzweise Parmaschinken, dünn geschnitten
1
Handvoll
frische Salbeiblätter
20
cl
Marsala-Wein
2
EL
Olivenöl
1
Zitrone, in Spalten geschnitten
  • Die Schnitzel plattieren und würzen, jeweils mit einem Scheibchen Pancetta und einem Blatt Salbei belegen, mit Zahnstochern fixieren.
  • Zwei EL Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Saltimbocca-Stücke nacheinander bei flotter Hitze erst auf der Pancetta-Seite knusprig braten, dann wenden und fertig braten. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig braten, sonst -dünsten sie mehr als sie knusprig werden. 
  • Auf einem Servierteller anrichten, mit dem Marsala die Bratrückstände in der Pfanne ablöschen und etwas einkochen lassen. Über die Saltimbocca gießen und mit Zitronenspalten servieren.

Getränkeempfehlung

Grande Cuvée 2018, Weingut Keringer
91 Falstaff-Punkte
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Zart nussiges Aroma unterlegt getrocknete Kräuter, Schoko klingt an, rotes Waldbeerkonfit. Mittlerer Körper, saftig, dunkle Beerenfrucht, würzig, zarte Tanninstruktur im Abgang, vielseitig einsetzbar.
keringer.at, € 13,90

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 03/2020
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