Gemüsekunde: Die vielfältigen Gemüsearten können nach unterschiedlichen Kriterien eingeteilt werden. Aus gärtnerischer Sicht und in den gängigen Handelsbezeichnungen unterscheidet man folgende Arten: Blattgemüse, Wurzelgemüse, Blütengemüse, Fruchtgemüse, Hülsenfrüchte und Gewürzgemüse. Die Blattgemüse unterteilt man in Salate, zu denen alles vom Gartensalat bis zum Spinat gehört, und Kohlgemüse, die Gemüsekohl wie Brokkoli ebenso umfassen wie sogenannte Rübsen, zum Beispiel Chinakohl. Zum Wurzelgemüse gehören die Knollengemüse wie Erdäpfel, Karotten und Sel­lerie sowie die Zwiebelgemüse, darunter Zwiebel, Knoblauch und Lauch. Die Blütengemüse umfassen Sorten wie Artischocken und Zucchini. Zur Gruppe der Fruchtgemüse werden unter anderem Gurken, Kürbisse, Paradeiser, Avocados und Melanzani gerechnet. Alle Bohnen-, Erbsen- und Linsensorten gehören zu Hülsenfrüchten. Lippenblütengewächse wie Thymian oder Salbei und Doldengewächse wie Kerbel oder Fenchel zählt man zu den Gewürzgemüsen.

Für den Salat

Für die Vinaigrette

• Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
• Karotten putzen und im Salzwasser bissfest ­blanchieren. Die Schalen mit einem Küchentuch ­abreiben.
• Noch lauwarm mit der Vinaigrette marinieren, den Löwenzahn dazugeben und vermischen.

ANRICHTEN

• Auf einem Teller anrichten, mit etwas Löwenzahn­sirup beträufeln und mit Pumpernickel bestreuen.
• Mit frischer Vogelmiere garnieren.

Aus Falstaff Nr. 03/2011