Salat mit »Corn-Chicken«

© Constantin Fischer

Corn-Chicken Salad

© Constantin Fischer

Für das gebackene Huhn:

Zutaten (4 Personen)

4
Hühnerfilets
4
Eier
Milch
250
g
Mehl
250
g
Cornflakes
1
EL
Paprikapulver edelsüß
1
EL
Rosmarinpulver
Salz
250
g
Butter
200
ml
Rapsöl

Für die marinierten Champignons:

Zutaten (4 Personen)

400
g
Champignons
1
Stück
Lauch, ca. 8 cm
150
g
Apfelessig
100
ml
Olivenöl
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250
g
italienischer Kräutersalat
150
g
Vogerlsalat

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

1
EL
Ricotta
1,5
EL
griechisches Joghurt
6
Blätter
Basilikum
2
EL
heller Balsamico-Essig
1
EL
Kürbiskernöl
2
EL
Olivenöl
1
TL
Honig
Salz
Pfeffer
  1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Champignons putzen und in eine Ofenform geben. Im Backofen für 20 Minuten garen lassen. Lauch putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Form mit den Pilzen aus dem Ofen nehmen, den Lauch darüber streuen, gut salzen und mit dem Essig übergießen. Für 20 Minuten ziehen lassen, anschließend in eine Schüssel umfüllen und mit dem Olivenöl begießen. Immer wieder mal umrühren und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Kann aber auch frisch zubereitet schon gegessen werden (weniger aromatisch).

  2. Den Salat gut waschen und trockenschleudern. Abgedeckt zur Seite stellen.

  3. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Sauce mixen.

  4. Die Hühnerfilets waschen, trocken tupfen und in 1,5 cm starke Streifen schneiden. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Küchenhammer zerbröseln. Die Eier in einer Form aufschlagen, etwas Milch beigeben, salzen und alles gut verrühren. Die zerbröselten Cornflakes mit Mehl, Rosmarinpulver und Paprikapulver vermengen. Die Filetstreifen werden zuerst in die Eimasse getaucht und anschließend in der Panier gewendet. Butter und Öl in einen Topf oder eine Pfanne geben, erhitzen und darin die panierten Filetstreifen frittieren bis sie goldbraun und kross sind.

  5. Anrichten: Ich baue den Salat erst am Teller zusammen und gebe in einem kleinen Gefäß das Dressing zum Selbernehmen dazu.

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