Saibling in Riesling

© Johannes Pasler / Falstaff

Saibling

© Johannes Pasler / Falstaff

Zutaten

4
Stück
große Saibling-Filets mit Haut, etwa 150 Gramm pro Stück
15
g
Butter
3
Stück
Schalotten fein gehackt
150
ml
trockener Riesling
250
ml
Schlagobers
Salz
frischer weißer Pfeffer
Schnittlauch
  • Das Backrohr auf 220 Grad Celsius vorheizen.
     
  • Eine Reine mit Butter einfetten und die gehackten Schalotten gleichmäßig über die gebutterte Bodenfläche verteilen. Saibling-Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach oben auf die Schalotten legen. Mit dem Wein begießen und sieben bis acht Minuten im Backrohr garen. Am Ende der Garzeit Fischfilets herausnehmen und warmstellen (an der offenen Ofentür).
     
  • Den Inhalt der Reine ohne Fisch in eine Pfanne umfüllen und den Kochfond auf zwei Drittel reduzieren. Dann das Schlagobers dazugeben und eindicken lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitro- nensaft abschmecken. Den Saibling mit der Hautseite nach oben auf sehr warmen Tellern anrichten, die Haut abziehen (das geht sehr leicht), mit der Sauce bedecken und mit Schnittlauch dekorieren.

TIPP

Als Beilage empfiehlt Willi Klinger die weltbesten Tagliatelle des kleinen piemontesischen Pastificio Marco Giacosa.

Willi Klinger kocht mit uns heute einen Saibling in Riesling

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