Rum-Reh mit Morcheln

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Für das Reh

Zutaten (4 Personen)

100
g
Rehrücken (ohne Häutchen und Sehnen)
40
ml
alter Balsamessig
30
ml
Rapsöl
Kräutersalz
40
ml
Stroh Rum 40 %
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  • Den Rehrücken quer zur Faser in feine Scheiben schneiden (zwei pro Portion) und diese zwischen Frischhaltefolie hauchdünn plattieren.
  • Das rohe Fleisch mit Balsamico, Pfeffer, Kräutersalz, Rapsöl und Rum beträufeln und würzen bzw. die Zutaten am Fleisch vermischen und marinieren.

Für die Morcheln

Zutaten (4 Personen)

120
g
frische Morcheln
2
kleine Schalotten
Rapsöl
40
ml
Stroh Rum 40 %
50
g
Obers
Bergkernsalz
Pfeffer

Zubereitung

  • Die Morcheln säubern, gut durchspülen, in Keile schneiden oder halbieren (je nach Größe).
  • Die Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Die Morcheln dazugeben und mit Rum ablöschen. Obers zugeben und aufkochen lassen. Mit Bergkernsalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Das roh marinierte Reh auf die warmen cremigen Morcheln setzen.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Merlot Reserve Limited Editon
Weingut Anton Bauer, Feuersbrunn, Wagram

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife Herzkirschen, feine Zwetschkenfrucht unterlegt, ein Hauch von Kräutern, Orangenzesten. Stoffig, kraftvoll, reife Frucht, präsente, integrierte Tannine, schokoladiger Nachhall, hat gutes Reifepotenzial.
www.gottardi.at, € 26,–

Rezept aus dem Kochbuch »STROH – The Spirit of Austria«
www.stroh.at

ERSCHIENEN IN

Jägerball Spezial 2018
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Beef Tatar Zigarillos

Die Kombination mit den knusprigen Zigarillos gefüllt mit Beef Tatar eine köstliche Vorspeise!

Rezept

Short-Rib-Tafelspitz-Terrine

Verfeinert mit Kaviar und einem Roggentoast klingt das Rezept von Markus Glocker nicht nur exquisit, sondern ist es auch.

Rezept

Rote Rüben / Estragon / Schafskäse von der Familie Nuart / Kaviar

Den Ersten Akt des Falstaff Opernball-Menüs 2018 kreierte Silvio Nickol vom Restaurant »Palais Coburg« in Wien.

Rezept

Wildsulz mit Kernölvinaigrette

Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien

Rezept

Tartar vom Dry-Aged-Beef

Ein Muss für alle Whisky- und Beef-Tartar-Liebhaber: »Ritz-Carlton« Chefkoch Andreas Mahl zeigt, dass Whiskey nicht immer nur eine Begleitung zu...

Rezept

Hochgebirgskäseravioli

Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und Spitzpaprika serviert.

Rezept

Wildkräuterbörek

Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».

Rezept

Trilogie von Sempacher Felchen

Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.

Rezept

Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.

Rezept

Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.

Rezept

Wurzelgemüsesalat

Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.

Rezept

Vitello Tonnato

Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.

Rezept

Algen-Macarons mit Nuri-Sardinen

Pikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula.

Rezept

Gurkenterrine

Eine herrlich frische Vorspeise, die optisch wie geschmacklich begeistert.

Rezept

Gansl-Dim-Sum. Karotte. Geräucherter Gansldotter.

Ein Rezept von Stefan Csar, aus dem Restaurant Wachter-Wieslers »Ratschen«, in Deutsch Schützen.